En 2000, les responsables professionnels de la pâtisserie artisanale de Bretagne, interrogeaient leurs collègues sur la valorisation des produits de la biscuiterie. 3 points s'en dégagent :
- Une image positive des produits de la biscuiterie régionale (Kouign aman, Gâteau Breton, Far Breton, palets et galettes bretonnes,
- Une demande de plus en plus en importante des consommateurs sur ces produits,
- Une volonté des professionnels de valoriser leurs savoir-faire sur ces produits.
Pour répondre à ce constat, il est décidé de mettre en place 2 concours qui valorisent la biscuiterie bretonne chez les artisans boulangers et pâtissiers :
Le concours du Kouign Amann
Il a lieu chaque année depuis 2002 trois semaines avant les vacances de Pâques.
Les concurrents doivent envoyer quatre kouign amann identiques sans decor ni inscription, deux pour la presentation, deux pour la degustation, dans un emballage anonyme sans decor ni inscription. Tout produit non presenté de cette maniere est automatiquement éliminé.
Chaque kouign amann doit avoir une dimension comprise entre 20 et 22 centimètres. Pour sa presentation au jury il doit être posé sur socle carton anonyme.
Les ingrédients autorisés pour la fabrication du kouign aman sont les suivants : farine, beurre, sucre, sel, lait uniquement, ou eau uniquement, ou eau plus lait, œufs pour la dorure, levure, et sucre vanillé. La forme roulée « façon pain au raisin » est interdite.
Les lauréats 2011
- 1er prix : Trophee d’or
Sébastien Lucas (56800 Ploërmel)
- 2ème prix : Trophee d’argent
François Cartron (56450 Theix)
- 3ème prix : Trophee de bronze
Jonathan Nicou, salarié chez Philippe Maudet (56610 Arradon)
- 4ème prix : Philippe Klein (22190 Plérin)
- 5ème prix : Stéphane Roine (29400 Guimiliau)
Le concours du Gâteau Breton
La première édition de ce concours s'est déroulée le 2 juillet 2009 dans les locaux de la Chambre de Métiers du Finistère à Quimper.
Tous les pâtissiers et les boulangers du Sud Bretagne proposent quotidiennement ce produit. Il était donc important de positionner ce concours dans son berceau historique.
Les concurrents doivent envoyer quatre gateaux identiques sans decor ni inscription, deux pour la presentation, deux pour la degustation, dans un emballage anonyme sans decor ni inscription. Tout produit non presenté de cette maniere est automatiquement éliminé.
Chaque gateau breton doit avoir une dimension comprise entre 20 et 22 centimetres. Pour sa presentation au jury il doit être posé sur socle carton anonyme.
Conformement à la tradition, le gâteau breton doit imperativement être rayé sur le dessus.
Les ingrédients autorisés pour la fabrication du gâteau breton sont les suivants : farine, beurre, sucre, œufs, sel et en facultatif la levure chimique.
Les lauréats 2011
1er prix : Trophee d’or
Eric Pengam, salarié au Fournil d'Anatole (29200 Brest)
2ème prix : Trophee d’argent
Johann Joncour (29700 Plomelin)
3ème prix : Trophee de bronze
Loïc Guillemin (35890 Laillé)
Pour les pâtissiers bretons, l'intérêt du concours est indéniable. Il dope les ventes grâce à l'éclairage donné à la qualité du produit et donc plus largement au travail de l'artisan.
Contact :
Claire BIDAULT
CRMAB
02 96 76 27 18